家常烙餅好吃有訣竅，教科書式詳細(xì)講解，松軟千層，涼了都不硬。一碗粥配上好吃的餅，作為早餐是很不錯(cuò)的選擇。餅的做法多種多樣，今天咱們就做一個(gè)加長(zhǎng)版的烙餅，給大家詳細(xì)的分享一下，怎么烙出的餅層次多，而且柔軟涼也不發(fā)硬，之前就有很多朋友問過這個(gè)問題，下面我就詳細(xì)的出一個(gè)教科書般的教程，給大家分享一下。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、鹽、溫水、油酥、食用油

【資料圖】

具體做法：

1.準(zhǔn)備一斤的普通面粉，5g鹽增加筋性，然后用320毫升的溫水來(lái)和面就行，揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)，封上保鮮膜餳上半個(gè)小時(shí)，餳好的面更容易加工，做出的面點(diǎn)更加筋道。

2.案板上撒一些干粉，取出來(lái)的面團(tuán)不用揉，直接滾成長(zhǎng)條，切四個(gè)面劑。

3.把面劑立起來(lái)按扁，搟成面片，涂抹一層油酥，抹勻之后上下各切三刀，最后面這一部分留最大的一塊。

4.把前面的部分這樣疊加起來(lái)。

5.包起來(lái)就可以了，把收口處捏緊實(shí)。

6.然后用搟面杖溫柔的用力搟開，最后搟成一張有厚度的餅皮。

7.中小火把鍋預(yù)熱好之后刷一些油，蓋上蓋子開始烙，烙到餅表面變色，刷一層油，翻一個(gè)面，蓋上蓋子繼續(xù)烙，中間多晃動(dòng)幾下鍋底，這樣受熱均勻一些，最后借助器具打一下層次，出鍋。

8.做好之后用這個(gè)蒸布蓋上，這樣涼了也不會(huì)發(fā)硬。

9.很多朋友都問我油酥的做法，其實(shí)是特別簡(jiǎn)單的，把食用油燒熱澆在面粉上，然后用鹽和五香粉調(diào)味就行了，可以把這個(gè)面粉換成玉米面，這樣出層的效果會(huì)比較好一些，大家在烙的時(shí)候最好用平底鍋烙，中小火預(yù)熱好然后刷油，放入餅胚蓋上蓋子烙，這樣能特別容易的出層，而且烙出來(lái)涼了也是不會(huì)發(fā)硬的。

責(zé)任編輯：