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潮州牛肉店里的牛肉，都是黃牛肉。水牛在南方人類史上，起了非常重要的作用。歷史上歷代官府對(duì)偷牛和私宰耕牛，都會(huì)處重刑。南方由于雨水充足，水牛體型大，力氣大干活猛，喜歡水的原因，在南方大量養(yǎng)殖。

近年來由于人類的發(fā)，大量使用機(jī)械耕種，水牛慢慢的越來越少了，潮州牛肉店興起，而黃牛肉肉質(zhì)鮮嫩，成為人們首先。