(資料圖)

食材：老豆腐1塊、豬肉適量、雞蛋1個、生姜1塊、大蔥1段、生抽1勺、十三香1勺、食鹽、面包糠適量。

1、老豆腐用手捏碎，豬肉剁成肉末，雞蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大蔥清洗干凈，盡量剁成碎末。

2、肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、適量姜末、蔥末和食鹽，攪拌均勻。

小貼士：通常炸肉丸時，不使用蔥花，以免炸后發(fā)黑，而豆腐肉丸中的肉餡可以加入少許蔥末，蔥末顆粒較小，且外層有豆腐包裹，不會出現(xiàn)炸黑的情況。

3、捏碎的豆腐裝入紗布，擠出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入適量食鹽，攪拌均勻。

小貼士：擠出豆腐渣的水分，可以減少淀粉與面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加濃郁。

4、取適量豆腐放置手心，捏出窩窩形狀，填入調(diào)好的肉餡，手心涂抹少許食用油，團成丸子，蘸取雞蛋液，均勻的裹上面包糠即可。

5、鍋中加入適量食用油，油溫至六成熱時下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黃酥脆撈出控油，待丸子全部炸好后升高油溫，加入丸子復炸20秒，快速出鍋。