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1、苦瓜里因含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。

2、如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。

3、去苦方法有如下：清理：將苦瓜剖開(kāi)、去子，刮去囊上的那層白色的膜 ，則苦味去了大半了。

4、2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

5、3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹飪，則苦味會(huì)大大的減少。

6、4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

7、5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。

8、 PS：苦瓜去苦后，風(fēng)味大減。

9、或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。

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